家庭自炸油饼，各种家常炸油饼的做法

　　一、怎么炸油饼好吃

　　盐，糖，鸡蛋

　　碱面，植物油

　　老面肥

　　1、取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水。2、先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。3、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气。4、加适量碱面(至于这个量，真的要凭经验了，我一直不会用碱面的=_=!)，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

　　5、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。6、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片.

　　7、用刀在面饼中心划开两道口子。8、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。9、先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

　　10、刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。

　　自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

　　小诀窍

　　1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;

　　2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;

　　3.，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

　　二、葱花炸油饼的简单制作

　　食材准备

　　面粉200克，酵母5克，砂糖5克，牛奶适量，小葱少许，碱面少许，盐，小茴香，温开水适量。

　　方法步骤

　　1、将面粉，酵母，糖和牛奶混合揉成湿面团，盖膜发酵1小时;

　　2、然后将碱面温开水，盐混合后倒入面团中，揉至融合待用;

　　3、小葱切花，将葱花和小茴香籽放入面团中揉匀，拉长后抹上油盖膜静置20分钟;

　　4、然后分成约10份，用手抻成圆饼，划上两刀，锅中油烧热至170度左右时放入饼胚;

　　5、变色即可翻面，两面炸至金黄即可出锅。

　　三、炸油饼的做法

　　材料面粉、干酵母、白糖、温水、食用碱

　　做法

　　1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀;

　　2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了;

　　3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵到面里全是蜂窝眼;

　　4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面，也可以不用放碱);

　　5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了)，碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序;

　　6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃);

　　7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些)，可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好;

　　8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆(不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊);

　　9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀;

　　10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中，放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面;