美味制作灌汤包，各种家常灌汤包的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种灌汤包的制作方法与技巧

 　　一、石榴灌汤包

　　用料主料大虾3只、海参200克、鸡脯肉150克　　配料皮冻、蛋白皮、香菜梗、红鱼子

　　酱调料盐、上汤、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉

　　1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。　2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。　　

         3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上

         4、再放上鱼子酱即可。

　　小诀窍制作关键

　　1.蛋白皮不宜修得太薄。2.皮冻量要足，味要鲜浓。3.蒸制火候不宜过大。

　　二、正宗灌汤包的做法

　　要想做出一个正宗的灌汤包要的工序可不少，好在这灌汤包味道不错，不忘一番辛苦。

　　饺子皮，水1000克，盐1克

　　猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克

　　生抽5克，白糖2克，料酒5克，水30克

　　猪肉皮100克

　　1、先将肉皮洗净，去掉猪毛，肉皮用水煮开，煮好后取出用刀去掉肥肉;

　　2、然后将肉皮切成丝加水800-1000克放入锅中煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中;

　　3、搅拌成糊倒回锅中，加入盐煮开，然后将肉皮汤装入一个长方形的模具中，放冰箱冷藏室一个晚上即成;

　　4、将做好的肉皮冻切碎，肉切肉泥后加入葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水拌匀;

　　5、然后在馅料中加入肉皮冻搅拌后包入饺子皮中，包成包子状，放入蒸笼中，水开后蒸8分钟即可。

　　三、灌汤包的详细做法

　　水120g、面粉200g

　　蒙牛桶装原味酸牛奶适量

　　肉皮冻200g

　　1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右。

　　2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿。

　　3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀)。

　　4.把皮冻丁和肉馅拌匀。