自制健康荞麦面馒头，4种家常荞麦面馒头的做法

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　　馒头的做法一

　　原料

　　发酵面团400g、蒸锅，纱布。

　　做法

　　1)在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止。

　　2)取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即下剂子。

　　3)将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上发酵10分钟。

　　4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可)，将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

　　5)大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟(如果锅大，或馒头多，适当延长时间)。

　　6)馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

　　注意

　　馒头需要的面胚是经过发酵的，也称“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

　　蒸馒头有三个关键一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

　　全麦小馒头二

　　材料

　　全麦面粉300公克，中筋面粉300公克，细糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄。

　　做法

　　1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

　　2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

　　3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。

　　4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。

　　5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。

　　6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　小贴士

　　这样做出来的馒头味道美味且能降低血糖，和金奥力牌辅助降血糖胶囊的功效一样，经常食用的话可以有效改善高血糖的问题，对于高血糖的人来说是相当好的哦，不妨购买回去试试看哦。

　　全麦面馒头三

　　美味健康。

　　材料

　　全麦面粉1000g，温水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

　　做法

　　一、发面

　　1、在干净的碗中装有150ml的温水，然后将15g的酵母倒入其中进行融合，并且盖上保护膜放置5分钟。

　　2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀。

　　3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状。

　　4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止。

　　5、接着将已经和好的面团用湿布盖好，并放在温暖的地方2-3小时。

　　6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

　　二、成型

　　1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性。

　　2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面。

　　3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯。

　　4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。

　　三、蒸制

　　1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离。

　　2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火。

　　3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。

　　四、放晾

　　1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器。

　　2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。

　　小诀窍

　　1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用。

　　2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。

　　3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。

　　发面+馒头四

　　材料

　　酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml

　　做法

　　1)将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

　　2)在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

　　3)此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)。

　　4)面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

　　5)要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的做法。

　　注意

　　融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

　　面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

　　一般情况下，面粉和酵母的比例为200克面粉加入5克酵母粉。

　　以上是一起烘焙网(meichubang.com)一起烘焙网分享4种荞麦面馒头的做法 教你做美味健康的馒头