在家如何自制玉米馒头，各种家常玉米馒头的营

一起烘焙网一起烘焙网分享6种玉米馒头的做法带图片

　　开花馒头一

　　玉米面粉少许、富强粉1杯

　　酵母1小勺、水适量、白糖1/5杯。

　　1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止。

　　2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。

　　3、切成6个面剂，滚圆

　　4、用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂。

　　5、提前将水烧开，水量要足。锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。

　　小诀窍

　　1、做好形后不需醒发。

　　2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。

　　馒头二

　　发酵面糰1份

　　1.发酵面糰分割成10等份。

　　2.将作法1面糰分别滚圆，至表面光滑无摺痕

　　3.再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。将作法2发酵完成的面糰

　　4.以大火蒸约12分钟即可。

　　玉米馒头三

　　材料

　　玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母。

　　做法

　　1、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀。本人更喜欢粗粮的口感，所以玉米粉与高筋粉按21比例加入的。如果想松软些可以用高筋粉玉米粉31的比例制作。

　　2、添加三勺奶粉，两勺白糖，然后把酵母倒入混合面粉中，加入牛奶温水和匀要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光。

　　3、放置一旁发酵至两倍大。

　　4、取面团揉成圆形，放入蒸屉，撒上黑芝麻点缀，醒一会。

　　5、用凉水蒸至20分钟左右即可出锅。小诀窍刚出锅的馒头不能立即食用，此时酵母菌活性较强，容易引起胃病，建议直至馒头中心温度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷冻。

　　玉米奶香小馒头四

　　材料

　　面粉，玉米面，鲜奶，少许糖，酵母，紫薯，小苏打。

　　做法

　　1、现在我们不用水，用鲜奶，把鲜奶加热就好了里面的馅是紫薯泥，把紫薯蒸熟捣成泥做成馅料，酵母用水溶解要比温水在热一些的，不可用开水。

　　2、玉米面和面粉46比例加酵母和成面团，等发酵好，放少点小苏打揉片刻，再醒个5分钟，制成小小的馒头后再醒五分钟。

　　3、冷水上锅蒸，锅烧开关小火有四分钟差不多就好喽!小诀窍醒的步骤可以让馒头发的更好不死，放少许的小苏打不会有酵母的酸味。

　　玉米小馒头五

　　材料

　　面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、干酵母6克、水300克、玉米粒适量。

　　做法

　　1、将玉米粉和面粉混合。

　　2、将干酵母溶于300克温水中。

　　3、将2和3混合搅拌后揉成团。

　　4、室温(30度左右)发酵30-40分钟。

　　5、将玉米粒放入发酵好的面团中揉均。

　　6、分成12份，放入蒸笼静置20-30分钟，二次发酵成二倍大小。

　　7、开火蒸15-20分钟。

　　玉米白面馒头六

　　材料

　　白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量。

　　做法

　　1、用白面粉和玉米粉和泡打粉混合。

　　2、用温水把发酵粉及白糖调匀。

　　3、用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大。

　　4、面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层。

　　5、把面剂揉成表面光滑即可。

　　6、中火蒸30分钟就可以了小诀窍揉面时，往里戗面(发音qiang第四声，就是生面粉要一点点往面团揉)这样做出的馒头，吃起来有层次感。而且越嚼越甜。

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