广式月饼怎么做好吃，广式月饼的不同口味做法

一起烘焙网与您一起烘焙网分享3款广式月饼详细图文做法

　　一、 广式月饼的图解做法

　　材料

　　面粉(100g);栗蓉与豆沙总(共800g左右);转化糖浆(70g);枧水(2g);花生油(30g)

　　广式月饼的做法和步骤

　　1.转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。

　　2.拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅28，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

　　3.然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。

　　4.收口完毕，看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

　　5.压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。我一烤盘放了12个(其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉)。

　　6.烤箱预热200度，放入烤盘(如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水)，约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀)，刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。

　　7.刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

　　二、广式黑米月饼的图文做法

　　材料

　　黑米面(35克(面粉与粗粮的比例是31));面粉(100克);转化糖浆(85克);花生油(30克);枧水(2克(食用碱和水按13的比例混合即可));内馅(莲蓉泥)

　　广式黑米月饼的做法和步骤

　　1.转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀

　　2.筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟

　　3.将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是37

　　4.月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模

　　5.如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱

　　6.然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

　　7.刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。

　　三、广式豆沙月饼做法

　　材料

　　中筋粉(220克);转化糖浆(130克);油(50ml);盐(可以不加)(1克);豆沙馅(买的)(200克);枧水(3克)

　　广式豆沙月饼的做法和步骤

　　1.准备干净的盆，量取糖浆。

　　2.调配枧水，粉和水比例大约是1;3.粉加入水里搅开。

　　3.糖浆里加入枧水。糖浆是酸性的，枧水是碱性的，加入后需要反应一会儿，大约2分钟左右，看到有小泡泡不断升起，就可以用了。

　　4.一个盆里称取面粉，加入油搅一下。(油可以是香油，也可以是别的食用油)

　　5.加了油的面里倒入反应好的糖浆。糖浆不用一次全加入，因为每个人做的糖浆含水量不同，面和糖浆自己酌情添加，然后用筷子搅拌成团。

　　6.面团捏匀，记得不需要大力揉，以免起筋，面起筋的话可能会使饼开裂，变形，花纹不清晰。面团微微黏软，这样包起来也好拿捏。

　　7.面揉好了，放入保鲜袋，静止3小时就可以用了，也可以放到冰箱待用。

　　8.醒好的面团分割成25克每个，将做好的月饼馅也搓成小团，我做的饼皮和饼馅的比例是差不多5;5，馅小一点点，这样包起来不会漏馅，我不喜欢皮馅2;8的，呵呵呵。。。

　　9.取一个饼皮按扁，包入馅，这个是五仁馅的，提前做好的五仁馅。然后用右手虎口握住包好，双手将面团轻轻揉圆。

　　10.又包了红豆沙馅的，豆沙馅是买现成的，超市里有买袋装的，按大小直接分成小团揉圆就可以包的了，省去了做豆沙馅的时间。

　　11.揉圆的面团，滚少许干粉，放入月饼模，我这个月饼模是50克的。

　　12.底部按平，要先按周围，再按好中间，轻轻的。

　　13.直接压在铺好油纸的烤盘上。

　　14.饼胚就做好了。接下来烤制，可以表面喷点水，入烤箱170度上下火烘烤5分钟，看月饼在烤箱里成腰鼓形了，拿出来晾片刻，月饼表面再薄薄的刷少许蛋液，再入烤箱150度烤8分钟，再一次取出烤盘，晾一下，观察蛋液刷的是否均匀，可以补刷下，然后再送进烤箱大约160度烤10分钟，哦有点累啊，三进三出的呢。

　　15.时间到了，烤好的月饼金黄，晾凉后，入保鲜带封口保存，也叫做回油。

　　广式豆沙月饼做法技巧

　　中式面点和西式面点的区别就是，中式的可以自己适当调整下，我这次做的是广式月饼皮和提浆月饼馅，做法也是两种结合的，这样会是我想吃的月饼，成果的话确实是我想要的，哈哈，开心品尝吧!