苏氏月饼怎么办，3种苏氏月饼的传统做法

烘培技术 2022-07-03 20:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

一起烘焙网为你一起烘焙网分享3款美味的苏氏月饼

　　一、苏式肉松月饼的图解做法

　　材料

　　油皮配料(...);低粉(300g);猪油(120g);糖(50g);水(84g);油酥配料(...);低筋面粉(200g);猪油(100g);馅料(...);肉松(看心情)

　　苏式肉松月饼的做法和步骤

　　1.油皮和油酥分别调好分成12份醒15分钟

　　2.油酥包进油皮里面，要包紧哦

　　3.收口朝上，擀成牛舌状

　　4.卷起来，然后再擀一次，再卷起来

　　5.包肉松，收口处要捏紧，我包了圆的和方的两种形状

　　6.刷蛋黄液

　　7.上下火200度，25-30分钟

　　二、苏式枣泥月饼做法

　　材料

　　中筋面粉(200克);色拉油(60克);水(80克);麦芽糖(20克);中筋面粉(160克);色拉油(80克)

　　苏式枣泥月饼的做法和步骤

　　1.红枣洗干净，放入蒸锅，蒸20分钟后去核剥皮，逐量加红糖，将枣肉捣匀待用

　　2.饼皮面粉与麦芽糖、色拉油混合，再加水逐渐揉成团成饼皮，盖湿布待用

　　3.油酥面粉用手指在中间掏个窝，倒油进去与面粉混合好，一开始会很稀，用手掌的力量反复推面团擦酥成团，与饼皮面团的硬度相同

　　4.将饼皮面团分成23克/个，油酥面分成15克/个，枣泥馅分成30克/个，分别滚圆

　　5.面皮压扁，包入油酥后擀开卷起，转90度后再擀开卷起

　　6.饼皮压扁后包入枣泥馅，滚圆后微微压一下成扁平状

　　7.烤箱预热170度烤约25分钟

　　三、苏式蛋黄酥月饼的制作

　　材料　酥皮;中筋粉(225克);猪油(75克);细砂糖(8克);水(98克);低粉(180克);馅料;红豆沙(400克左右);咸蛋黄(16个)

　　苏式蛋黄酥月饼的做法和步骤

　　1.把蛋黄放盘里面，撒上点白酒，用烤箱烤熟或用锅隔水蒸熟也可以。

　　2.用豆沙包入蛋黄。

　　3.依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。

　　4.将主料中混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。将辅料中除豆沙馅外混合均匀，揉搓成水油面团盖保鲜膜醒15分钟。

　　5.将两种面团分别分成16份。

　　6.取一份水油面团压扁成片，包入一份油面。

　　7.包成球形。

　　8.将包好的面团分别擀成长舌型。

　　9.卷起。

　　10.其它依次做好。盖保鲜膜醒10分钟。

　　11.拿一个卷儿，按扁。