粽子的配料有那些

关于各种家常粽子的配料有那些

　　第一篇 粽叶挑选有妙招

　　第一招新鲜粽子会有粽叶、糯米及的清香味，有异味的粽子不要买。

　　第二招不要买过于鲜绿的粽子。粽叶过于鲜绿，是用化学染剂把失去原色的粽叶“返青”得来的，正常的新鲜粽叶包的粽子煮熟以后应该是偏黄的。被染色剂浸泡后的粽叶，经水煮后变绿，而正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

　　第三招选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄;二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

　　PS挑粽子　一看

　　看粽子的光泽——好的粽子应该外观有光泽，没有杂质，没有夹生，没有霉变、生虫和其它外来污染物。不过，要注意的是，过于鲜艳的粽叶不要选购，因为，有可能是“返青粽”。

　　如何辨别“返青粽”?

　　看外观“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄;闻味道“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味;看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

　　二观　　观察粽子的形态——好的粽子应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。

　　三闻　　煮熟后，粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。食用时若感到口味不正，不要食用。