鸡蛋摊饼的做法

　　鸡蛋摊饼产于河南光山县的一道名吃，鸡蛋摊饼属于精品美食，主要原料是白面、鸡蛋，口味是香，工艺是摊，在当今的快生活节奏的社会，可以当作小吃，也可以当作主食。那么你知道鸡蛋摊饼怎么做好吃呢？鸡蛋摊饼的家常做法大全与您一起烘焙网分享

　　摊蛋皮的做法

　　做法一

　　材料

　　鸡蛋2颗，生粉4/1汤匙，冷清水1汤匙，食用油少许。

　　做法

　　1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。

　　2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉，再加入1汤匙冷清水，混合搅拌成湿淀粉水，将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。

　　3.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。

　　4.鸡蛋皮的摊制方法。

　　5.炒锅放在火上，大火烧热锅。

　　6.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍，取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油，用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。

　　7.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。

　　8.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。

　　9.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。

　　10.翻面后再稍微加热几秒钟。

　　11.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。

　　12.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。

　　做法二

　　材料

　　寿司米200克，鸡蛋3个，盐1/4茶匙，植物油1汤匙，米醋3汤匙，白糖2汤匙，盐1茶匙，黑芝麻2汤匙，长茎欧芹6小枝。

　　做法

　　1.取一个煮饭锅，放入水，在火上烧开。然后将米加进去，搅匀。把火调小，盖上煮约20分钟，或直至米变软及水都被吸收了。一旦饭煮好了，用勺舀到大碗里，凉冷，冷至不会烫手，搁一旁备用。

　　2.与此，将1/4茶匙的盐加入搅过的鸡蛋液里，混匀。取一个大的平底煎锅，将底部刷一层植物油，放中火上预热。一旦锅热后，放入1/6量的鸡蛋液，晃动锅，使蛋液均匀的铺在锅的底部。煎至鸡蛋呈固状，然后小心地翻一转，煎另一面呈固状，约几秒钟。重复上述步骤，将剩余的蛋液煎完。共出6张薄蛋饼。

　　3.将醋，糖，一茶匙盐放入一个微波炉安全的小碗里混在一起。将碗放入微波炉加热几秒钟，直到混合物有点热了。继续搅拌，直到白糖全部溶解。把糖醋混合物及芝麻放入米饭里，搅匀。

　　4.将一大勺混好的米饭包入每一个鸡蛋薄饼的中心。把饼边缘往中心折，叠成一个方形，并用小枝的长茎欧芹系牢。

　　做法三

　　材料

　　鸡蛋4-5只、青大蒜300克、盐、生抽、老陈醋、白糖。

　　做法

　　1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，然后一起打散调匀。

　　2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑。等到油温略高将要冒出烟时，倒入一小勺打好的蛋液，快速转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片。

　　3、再把火改成微火，或快速移动炒锅离开火源至另一位置，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋皮翻面，等另一面在锅内干后取出待用。

　　4、一张张鸡蛋皮就制作完成了。蛋皮摊薄一点较好，一般四五只鸡蛋可做五六片。

　　5、选用上海本地青大蒜350克，锅里烧开水，将青大蒜焯水后用冷开水或净水过一下，注意焯水时间不能太长。挤干并切成3cm长的段待用。

　　6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子(约20克)、白糖少许，拌匀。

　　7、把摊好的蛋皮切成5cm宽 0.5cm长的蛋皮絲，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽杀菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃时候把蒜和蛋皮拌着一起吃会更好吃。

　　做法四

　　材料

　　鸡蛋2个、榨菜50克、新鲜香菇50克、蒜苗25克、淀粉适量、食用油30克、香油6克、料酒3克、胡椒粉适量、香醋1.5克、精盐3克、白糖1.5克。

　　做法

　　1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝。

　　2.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝。meichubang.com

　　3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝;榨菜洗净，切丝。

　　4.将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。

　　注意

　　色泽金黄，香嫩可口。用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。

　　吃鸡蛋的误区

　　红壳蛋比白壳蛋有营养

　　过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

　　农家蛋更营养

　　真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

　　“初生蛋”和“功能蛋”更有营养

　　，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋 的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、 硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

　　蛋黄越黄营养越好

　　蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。