五色糯米饭的制作方法

 　　五色糯米饭

五色，糯米饭

　　五色糯米饭是广西壮族人的传统食品，用纯天然的植物做染料!绿色的枫叶，竟然能染出黑色，各位都没想到吧!不起眼的绿叶植物——红蓝草，竟然能染出鲜艳的红色和紫色，神奇吧!黄姜，不止是调味品，用作染料做出的黄色糯米饭味道清香，色彩明亮!

　　五色糯米饭有吉祥平安的象征，每到农历“三月三”，壮族人家家户户都会制作五色糯米饭，用来拜山扫墓、祭拜先祖。五色糯米饭是用可食用的天然植物所提取的汁液染色而成，包括黑、红、紫、黄、白五种颜色，是用枫叶、红蓝草、沙姜等植物染液制成的。

　　制作五色糯米饭，最费时费工的是蒸制黑色糯米饭，一般都需要提前准备。黑色糯米饭用枫叶染液制成。制作枫叶染液时，先将枫叶捣碎，稍微晾晒风干后，加入适量清水，浸泡一天一夜。浸泡的时候，如果能放进铁制品，比如干净的镰刀、铁菜刀，更有利于浸染出纯正的黑色。浸泡好后，将枫叶渣子捞出，挤干水，得到枫叶染液。将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液。接着再倒出染液，重新将锅烧热，继续倒入染液，如此反复几次，将发生微妙的化学反应——枫叶含有丰富的鞣酸，在高温下鞣酸与铁产生化学反应，生成蓝黑色的硫酸亚铁，做出的黑色自然更加正宗。等到锅中的染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

　　红色和紫色糯米饭，是用红蓝草染液制成。红蓝草分为两种，其中叶片稍长，颜色稍深的红蓝草，做出来的染液比较浓，泡出来的糯米是紫色的;叶片较圆，颜色较浅的红蓝草，做出来的染液较淡，泡出来的糯米是红色的。分别将两种红蓝草切碎，放入干净铁锅里，加水煮开，等到染液颜色浸出后关火。染液温度下降到50度左右，加入糯米浸泡10个小时。

　　五色糯米饭

　　材料糯米5斤，红蓝草(红饭叶)1把，红蓝草(紫饭叶)1把，枫叶1把，黄姜8快，食用油少许。

　　五色糯米饭的做法

　　1、枫叶用来做黑色糯米饭。

　　2、将枫叶捣碎，稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜。

　　3、将枫叶染液的渣子捞出，挤干水。

　　4、将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液。接着再倒出染液，重新将锅烧热，继续倒入染液，如此反复几次。(图片是汤锅，制作时铁锅很忙，煮完了转移到汤锅中拍照。)

　　5、等到锅中的染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

　　6、红饭叶用来做红色糯米饭。

　　7、将红蓝草(红饭叶)切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。

　　8、将红蓝草捞出，得到红饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

　　9、紫饭叶用来做红色糯米饭。

　　10、将红蓝草(紫饭叶)切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。

　　11、将红蓝草捞出，得到紫饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

　　12、黄姜用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎。

　　13、将黄姜放进干净无油的锅里，加水煮出颜色。

　　14、过滤出黄姜，得到黄姜染液。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

　　15、白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭。

　　16、浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右。

　　17、上蒸锅前，拌入少许食用油。

　　18、将纱布打湿拧干水分，铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色造型。

　　19、蒸锅上汽后，蒸大概一个小时。

　　神奇的五色糯米饭，带有淡雅的草木香气，广西现在30多度的室温下放置好几天都不会坏。