翡翠荠菜羹的制作

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”　

　　“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠菜随处可见的描绘，曾经这些野菜匍匐生长于林边、路旁、田间，唾手可得，俯首皆是;随着生活水平的提高，继尔又为人们所遗忘，惭惭淡出我们的生活;当绿色和健康成为餐桌上主题的今天，人们又开始怀念那时的野菜滋味，开始找寻它们的身影。

 　　冬日的野菜这样吃----翡翠荠菜羹

　　冬日的野菜，不够嫩，不脆生，拌着吃，炒着吃，都差强人意，就把这冬日的野荠菜做成翡翠羹吧，一样的香，一样的好滋味~~

　　翡翠荠菜羹

　　材料荠菜、鸡蛋2个、精选虾皮1小撮(如↓图所示)　　调料盐、纯香麻油

　　翡翠荠菜羹的做法

　　1.将荠菜择选之后，浸泡清洗干净(野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次)，切段，放入榨汁机中打成汁备用;

　　2.将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀备用;

　　3.锅内注入清水(或高汤)，烧开后加入1中的荠菜汁，一边继续加热煮开一边用勺搅拌汤汁，

　　4.汤汁开锅后，沿锅壁将2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固后用汤匙搅拌成蛋花状，加适量盐，淋上纯香麻油，搅拌均匀后熄火起锅。