鸡粥菜心的制作教程

 　　鸡粥菜心

鸡粥，菜心

　　原料:主料生鸡脯肉100克;鸡蛋清4只;配料青菜心6棵、火腿末20克;

　　调料绍酒15克、冷鸡清汤600克、精盐6克、味精1克、葱姜水50克、熟猪油100克、水淀粉50克。

　　鸡粥菜心的做法 :

　　1)将鸡脯去筋，用刀或打茸机器制成茸，鸡蛋清调匀，放入盛器内，将冷鸡清汤400克及葱姜水搅拌均匀，再加入绍酒、精盐、味精、水淀粉搅拌上劲。

　　2)青菜心每棵一剖两洗净，用沸水烫熟捞出晾开。

　　3)炒锅置火上烧热，放入熟猪油滑锅，再将熟猪油70克放入锅中烧热，加入鸡清汤烧沸，将鸡茸一手慢慢倒入锅内，一手用手勺不断搅动，使鸡茸渐渐变稠，呈白色时，放入菜心，加熟猪油30克，再用手勺推动几下，出锅装入碗中，撒上火腿末即成。

　　鸡粥菜心的特点:鸡茸油润鲜嫩，菜心清爽味美。

　　鸡粥菜心的操作要点:

　　1)斩鸡茸前一定要去筋皮，不宜过粗。

　　2)锅要刷洗干净，火力不宜太大。

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