蛋炒饭怎么做好吃 如何做各色蛋炒饭食谱

　　蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。

　　传统做法

　　方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

　　鸡蛋丝炒饭

　　【做法】

　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;

　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻;

　　3. 葱洗净切成葱花，备用;

　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

　　5. 加入米饭、葱花;

　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。

　　【工艺关键】

　　主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

　　火腿蛋炒饭

　　1. 将火腿切成小粒;

　　2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;

　　3.葱洗净切成葱花;

　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀;

　　5.豌豆洗净，焯熟，备用;

　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块;

　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟;

　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒;

　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

　　火腿蛋炒饭

　　(适合喜欢辣或口味较重的人食用。)

　　准备工作将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。

　　1.将火腿(或者香肠)切开，块、片、粒均可。

　　2.将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，搅拌。

　　3.葱切成小丁。

　　4.开火，加少量油入锅(推荐下菜油，很健康)。

　　5.等油全热(锅边冒烟的时候)，放入葱花，用铲子翻一翻。(小心油~)

　　6. 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔)

　　7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型，只是上面还有点稀)，放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。

　　8.放入适量的盐继续炒。

　　9.待饭已全软时，改小火慢慢翻。

　　10.放入一点点酱油(注意下，一点点，多了咸死~)，继续翻炒。

　　11.待香气飘出时，关火，放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。

　　注意炒时请时时注意饭的性状，，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。

　　什锦蛋炒饭

　　【做法】

　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、加葱花、盐和鸡精即可。

　　【健康提示】

　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;也有防止便秘的作用。

　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

　　大虾仁蛋炒饭

　　【做法】

　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

　　【工艺提示】

　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

　　扬州蛋炒饭

　　【做法】

　　1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

　　2.干贝用水浸泡，

　　洗净，备用;

　　3.香菇去蒂，洗净;

　　4.鸭肫洗净，煮熟;

　　5.冬笋去皮，洗净，煮熟;

　　6.葱去根须，洗净，切末;

　　7.鸡脯肉洗净，煮熟。

　　8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

　　9.鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀。

　　10.将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

　　11. 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

　　12.锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

　　13.将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同 锅中余饭一同炒匀，盛放 在碗内盖面即成。

　　【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

　　【要点】

　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

　　冷饭下锅慢慢铲松不加水

　　蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

　　【原料】上白籼米饭500克，鸡蛋5个;水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克， 水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克;葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克

　　【制作】1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

　　2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。