散寿司的简介与图文做法

　简介

　　散寿司饭很多时候是在家里和寿司店做的，是经常能看到的寿司的类型。因为是在散寿司饭上面撒一些食材，所以叫做散寿司饭。但是放在上面的食材，家里面和专门店里多多少少是有些不同的，家里大多数会放干烧香菇、蛋皮丝、鱼松、醋莲根、虾、烧鳗鱼等等，但是寿司店的特点就是会放很多海产品。只是因为关于散寿司饭里放的食材是没有限制的，所以基本上是按个人的喜好放的。

　　用料

　　米2杯,　水2杯,昆布5cm1段,

　　寿司醋：盐2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙,

　　三文鱼鱼松2～3大匙,红嫩姜(寿司用)1大匙,海苔丝适量,鸡蛋3只,鲜虾100克,荷兰豆5～6个,胡萝卜1小段,水发香菇3～4朵,甜醋藕片4片,飞鱼子少许,萝卜苗少许,盐少许

　　煮香菇的调味料：日式酱油、砂糖、味醂各适量

　　散寿司 (ちらし寿司)的做法

　　米淘好，加水2杯、昆布一段在电饭煲像平时一样煮饭;水发香菇加日式酱油、砂糖、味醂各适量及浸泡香菇的水煮5～8分钟，冷却后切丝;红嫩姜切碎;荷兰豆择去两端的丝，切斜片，胡萝卜刨去外皮，切簿片，再用模具压成花型，将荷兰豆和胡萝卜片沸水汆烫好，用冰水激凉，沥水备用;

　　虾用牙签跳去虾泥，带壳汆烫，外壳变红就可以捞出，冰水激凉，剥去虾壳;鸡蛋打入碗内，加少许盐打散。平底锅里轻轻抹少许油，加入蛋液，用小火做成蛋皮后，揭下放一边晾凉，切一刀成半圆形，然后卷起切细丝;

　　饭煮好后，倒入大一点的盛器，倒入寿司醋，用饭勺拌匀，加入三文鱼鱼松、嫩姜碎 拌匀，盛在盘中;

　　先铺上一层海苔丝，然后是一层蛋丝;

　　熟虾、荷兰豆、胡萝卜片、甜醋藕片(是买来已经加工好的)、香菇丝、飞鱼子、萝卜苗依次铺上即可。

　　小贴士

　　寿司醋的比例是2：2：3 (盐2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙)，我没有自己做，是用买来的。

　　甜醋藕片是加糖醋汁、和干红辣椒各适量煮的。糖醋汁可以自己做，糖醋汁是昆布素高汤180ml、白醋120ml、砂糖50g、盐少许。

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