日本寿司店的泡姜怎么做

　　简介

　　日本寿司店泡甜酱的基础配方。新生姜上市，就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。

　　而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。

　　日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。

　　用料

　　新上市的嫩姜(仔姜)300g,盐5g,煮姜用的水800g,★米醋(或白醋)180cc,★白糖110g

　　日本寿司店的泡姜的做法

　　买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

　　分解后，把表面的污泥去干净。要注意保留仔姜粉红的头部。

　　切薄片，尽量薄些均匀些。

　　放盐拌均，放置10分钟

　　将水煮沸后，倒入4的姜片，再煮3分钟(这里很关键，煮太久姜泡出来就软，太少又硬很难入味)

　　将5的姜片沥干水分，放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

　　把★的材料倒入锅中煮开，趁热倒入6的姜片中。等冷却后，放入冰箱的冷餐柜里保存。

　　1 第二天就可以食用，但辣味完全没有大概要等4天以上。

　　2 一定要醋糖汁煮开后马上倒入生姜里面。姜会变成淡淡粉色。

　　小贴士

　　2014.4.24更新 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。 

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