茄子肉丁大包的制作教程

　　馅料茄子、去皮五花肉

　　面皮自发粉、清水

　　调料花生油、大葱、姜、料酒、甜面酱、味达美、鸡粉、花椒粉

　　茄子肉丁大包的做法

　　一、茄子肉丁馅的做法

　　1、把茄子去皮和五花肉一切切成小丁;大葱切粒、姜剁成末。

　　2、热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味。

　　3、放入肉丁煸炒至变色后，分别放入料酒、甜面酱、味达美煸炒(甜面酱要炒出香味)。

　　4、关火前放入鸡粉和花椒粉，盛出晾凉。

　　5、把茄丁放入肉丁里，可以根据自己的口味再酌情添加适量的甜面酱，然后搅拌均匀，茄子肉丁馅就做好了(注意茄丁的处理方式有两种，一种就是这样直接把切好的茄丁和炒好的肉丁拌在一起;另一种是沥出炒肉丁的油，把茄丁炒一下，个人认为第二种做法更好吃)。

　　二、和面、擀皮、包馅、蒸制

　　1、自发粉放入盆中，加入适量的清水(这个天气的用冷水即可)，揉成光滑的面团，饧发五分钟。

　　2、把饧发好的面团揉成长条，揪成小剂子，分别压扁后，擀成稍厚点的面皮。

　　3、在面皮上放入适量的茄子肉丁馅，包起来，放入铺了屉布的蒸屉里，盖盖静置15分钟，开小火烧开后，改中火烧15分钟，关火，稍等1分钟，掀盖取出食用。

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