大葱猪肉饺子的制作教程

　　主料猪肉500g，面粉300g，大葱适量，姜适量，食盐适量，十三香适量，酱适量，香油适量，鸡精适量，味精适量，鸡蛋适量，鲍鱼汁适量

　　步骤

　　1.新鲜猪肉一块，洗净去皮将猪肉切小块。用刀慢慢剁碎

　　2.将大葱洗净用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅。

　　3.将拍扁的大葱剁入肉里，加入姜一起剁馅。

　　4.将葱姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。

　　5.将剁好的肉馅装入调料盆中。

　　打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味拌匀备用。

　　6.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的。

　　7.和成光滑的面团静置10-20分钟备用。

　　8.这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样。

　　9.从面团的中间穿开。

　　10.双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状。

　　11.掐断面剂子，放在面板上整形。用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮。

　　12.用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮。

　　13.左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀。

　　14.然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了。

　　15.锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅。

　　16.饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子。

　　17.大家习惯的方法是给锅点三次冷水，饺子就熟了，事实上如果锅内如果有足量的水，不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后，打开锅盖，用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里，反复做这样的动作，这个时候，锅内的水便不会再沸腾，可以盖盖继续煮，反复这样的动作，直到闻到饺子的香气出来，饺子即熟。装碗食用。

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