辣鸡腊肠煲仔饭的18步制作方法

　　主料琵琶腿300g，香米300g，腊肠100g，红辣椒适量，青辣椒适量，豆瓣酱适量，橄榄油适量，食用油适量，食盐适量，鸡精适量，玖顺生姜汁适量，十三香适量，鱼露适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，白糖适量，生抽适量，蛋清适量，淀粉适量

　　步骤

　　1.准备一份香米备用。

　　2.准备鸡腿、青红辣椒。

　　3.准备适量腊肠。

　　4.油麦菜适量洗净备用。

　　5.琵琶腿剁小块备用。

　　6.腊肠切片备用。

　　7.青红辣椒切片备用。

　　8.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入11.5的水，放火上大火烧开。

　　9.烧至米饭呈蜂窝状，沿锅边淋入芝麻油。

　　10.码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上。

　　11.将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色。

　　12.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。

　　13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用。

　　14.取炒锅，放入炸好的鸡块、青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。

　　15.加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用。

　　16.煲仔饭料汁取小碗，放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。

　　17.米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块。

　　18.加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用。

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