驴肉灌汤包的制作方法

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　　主料面粉700g，热水300ml，凉水100ml，驴肉600g，五花肉600g，萝卜400g，花生油50ml，盐8g，十三香5g，生抽15ml，香油5ml，葱5g，姜5g

　　步骤

　　1.面粉中倒入热水，边倒边搅拌

　　2.搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水

　　3.揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间

　　4.准备驴肉

　　5.驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水

　　6.驴肉切片后剁成肉馅

　　7.五花肉清洗干净

　　8.剁成肉馅

　　9.两种肉馅混合

　　10.往肉馅里打水(高汤更好，不过稍显油腻)，按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分(我一共打了近一斤水)

　　11.加入盐、生抽

　　12.倒入花生油和香油

　　13.接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时

　　14.萝卜洗净去皮

　　15.擦成丝

　　16.剁成馅

　　17.萝卜攥干水分后放进肉馅里

　　18.加入2小勺十三香

　　19.加入葱姜

　　20.拌匀成包子馅

　　21.烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子

　　22.按扁擀压成皮

　　23.取一张面皮包上馅

　　24.像捏饺子一样收口

　　25.包子开水锅上屉

　　26.蒸半小时即可

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