葱油拌面的制作方法

　　葱油拌面的做法 简单好吃的葱油拌面

　　　开洋葱油拌面

　　材料香葱50克、红葱头50g、植物油150克。

　　开洋葱油用料鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适。

　　　　做法

　　　葱油汁的制作

　　1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;

　　2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;

　　3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

　　4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

　　5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

　　　　开洋葱油拌面

　　1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用;

　　2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;

　　3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;

　　4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

　　5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

　　6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出;

　　7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分;

　　8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

　　　小诀窍

　　1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊。

　　2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。

　　3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

　　4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。

　　5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。

　　　　葱油拌面

　　材料新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝。

　　配料油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水。

　　　　做法

　　1、京葱的葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片。

　　2、将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝、香葱段和蒜片，慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。

　　3、捞出葱段，将油倒在碗里备用。

　　4、酱油肉丝锅内留一些葱油，改大火，放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。

　　5、将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。

　　6、将煮好的面捞出沥干水分，加入1勺葱油，将面拌匀，淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。

　　　　怎样熬制葱油

　　1、在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜。

　　2、酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上。由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

　　　小诀窍

　　1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。

　　2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

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