手擀鸡蛋面的制作教程

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　　主料麦芯粉 300克，全蛋液 55克(1颗全蛋)，蛋黄 80-90克(约5颗)，橄榄油 15克，盐 3克，防粘粉 适量

　　制作步骤

　　1、在一个大盆中放入面粉、盐、倒入橄榄油。

　　2、全蛋和蛋黄混合均匀后，一边倒入面粉中，一边搅拌。

　　3、借助筷子初步混合面粉，成粗粉疙瘩状态。

　　4、用手揉面团，含水量低揉起来略微费力，大致揉成图中这样醒面15分钟，面团松弛后更好揉和。

　　5、揉成如图略微光滑。

　　6、分割成三等份，盖保鲜膜醒面隔夜后在进行操作(面团分成小份更容易操作)。

　　7、取一份面团擀压开，一边转面团一边擀压，若是沾粘撒少许干粉，尽量少添加。

　　8、直至擀压成较大且薄透的面片后即可。

　　9、面片的薄透度如图，松弛后的面团很容易擀压达到如图中的状态。

　　10、面片重叠后切割成你喜欢的形状，宽面窄面均可，操作中撒少许干粉防粘。

　　11、团成小份室温环境下风干后密封保存。

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