羊肉水饺的制作教程

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　　主料羊腿肉 1000克，面粉 800克，油 100克，粉条 100克，生姜 1大块，大葱白 2棵，盐 5茶匙，胡萝卜 200克，花椒 1茶匙，味极鲜酱油 30克

　　制作步骤

　　1、粉条用温水浸泡至柔软后切碎，放入粉条可吸收馅料过多的汤汁且馅料是松软的。

　　2、葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水，调入馅料可去腥腻。

　　3、羊腿肉切成小块后用刀剁成肉馅，在剁的过程中边剁边撒入葱姜花椒水。

　　4、待羊腿肉剁成肉糜后调入3茶匙精盐、味极鲜酱油，用力搅打上劲。

　　5、搅打好的肉馅静置30分钟。

　　6、胡萝卜洗净后用蔬菜处理器打成碎末。

　　7、把胡萝卜、粉条倒入腌渍好的肉馅中，调入剩余的植物油、精盐倒入剩余的葱姜花椒水，搅匀静置。

　　8、在腌渍馅料的闲余时间把面粉和成柔软面团，饺子面的软硬以耳垂的柔软度为准。包饺子的面讲究的是柔韧光滑，和面时就不要吝啬力气，和好的面饧上半小时后再揉上几分钟即可达到柔韧的手感。

　　9、把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条，用刀切成小面剂子，每切一刀把面条转动90度。这样的好处时，饺子剂子形状比较规整，省去了用手团挤。

　　10、把面剂用手掌按扁，用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。饺子皮要擀制的中间略厚，周边薄。这样可使馅料坐在饺子皮的中间厚些的位置，包好的饺子才不会被馅料浸破。

　　11、挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。

　　12、把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。

　　13、把饺子皮周边捏紧，使饺子馅不外漏。

　　14、上手食指交叠托住饺子，让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压，两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。

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