香菇大肉包子怎么做美味

 　　香菇大肉包子

香菇，大肉包子

　　记得25年前我第一次学做面食的时候，面发得很好，试了好几次都没法掌握碱的量，一会多一会少，刚好邻居家挺会做面食的，便去请教，谁知道别人不愿意告诉我诀窍，只是要我把发好的面拿去给她帮我打碱，我从此发誓一定要学会这个!大不了浪费点面粉而已!

　　主料

　　高筋粉500克、水260克、天然酵母2勺、食用碱1克、肉馅、猪肉(前腿上肉)300克、干香菇适量、小葱头适量、淀粉3勺、蚝油3勺、鸡精少许、盐少许

　　香菇

　　1. 高筋粉倒入一个大盆中，加入水、少许糖，和匀。放至温暖处发酵至这样，手指戳下去不回缩就表示发好了，加入碱水(事先用一点点开水把碱化开)，揉匀。

　　2. 这是化好的碱水。

　　3. 肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。

　　4. 做成包子放入冷水锅中醒发20分钟，再开火，水开后开始看时间，15分钟后就可以出锅了。

　　5. 花卷也是一样的面。

　　小贴士

　　面发起来后一定要放碱解酸，因为这是天然酵母发的面，如果用干酵母发面就不要放碱了，天然酵母放的面有一种特别的香味，大家试试就知道了，肯定会和我一样爱上这个味道的。(记住发面的时候加一点点白糖，这样有助于发酵)