酱油炒饭的家常做法---童年的记忆

酱油炒饭，炒饭

　　主料:剩米饭150g,鸡蛋2枚,时蔬粒50g

　　辅料:小葱1小把,酱油30ml

　　酱油炒饭的家常做法---童年的记忆步骤

　　1. 鸡蛋打散成蛋液，小葱切成碎末。

　　2. 锅中倒入少许油，将蛋液炒成鸡蛋碎粒后盛出。

　　3. 用锅中剩余的油，烧至六成热后将米饭倒入锅中炒散。

　　4. 倒入鸡蛋和时蔬粒，继续翻炒均匀。www.meichubang.com

　　5. 将酱油以划圆圈的方式淋在米饭上，然后充分炒匀，出锅。

　　小贴士

　　耀婕的贴心提示

　　1. 炒鸡蛋的时候，保持中火，要能闻到鸡蛋的香味后再关火，那样炒出来的鸡蛋才好吃。

　　2. 炒饭要有颗粒分明的口感才好吃，将米饭单独炒一下，可以炒出米饭的水气，米饭颗粒感更明显。

　　3. 淋酱油的时候切忌不要淋在锅边上，因为锅边温度越高，酱油更容易蒸发。倒在米饭上，调成中小火，比较容易将酱油炒匀。

　　酱油，厨房中最常见的调料之一，超市中酱油有太多种，品种多的足够摆满一个货架?到底应该怎么挑呢?

　　初级选手挑酱油凭感觉、凭以往的口感;

　　中级选手会挑“氨基酸态氮”值高的;

　　终级选手会挑最适合自己的那一瓶!

　　拿到一瓶酱油先来看下它的产品信息

　　1)酿选酱油还是配制酱油。

　　酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，或小麦或麸皮为原料发酵酿制的。

　　配制酱油是以酿造酱油为基础，用添加剂等配制而成的，只要见到“酸水解植物蛋白调味液”这几个字，就是配制酱油。

　　哪个好呢?

　　答案是酿造酱油。因为“酸水解植物蛋白调味液”含有3-氯丙醇，具有致癌的可能，而酿造酱油则不存在这个问题。酿造酱油要经过3个月—半年的酿制，成本要较配制酱油高出许多。

　　2)配料。

　　酱油主要是由大豆、或脱脂大豆、或小麦、或麸皮这几类做原料，酱油品质的高低可以根据这个顺度来判断。

　　3)质量等级。

　　酱油分为四级，特级、一级、二级和三级，所对应的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，数值越高越好。

　　4)佐餐或烹饪。

　　佐餐酱油可以直接入口，烹饪酱油需要加热、烹饪使用。

　　5)氨基酸态氮

　　氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素，氮元素是人体极其重要，并不能仅仅通过酱油这一渠道来摄入氮元素，那么我们应该怎么理解这个数值呢?

　　我们可以理解为数值越高，味道就更鲜，营养较低数值酱油多些。

　　6)酿造方法

　　高盐稀态传统酿造工艺，时间很长，味道好。

　　低盐稀态迅速酿造方法，口感不够好。

　　酿造酱油+大豆+高氨基酸态氮+高盐稀态=品质较好的酱油

　　再加上根据自己的需要，选择“佐餐用”还是“烹饪”用，酱油的选购攻略就轻松掌握了。

　　下篇还有亲民实验法来挑酱油，记不清上面那些专业名词也不用担心啦。