荠菜肉馅包子的9步做法

 　　荠菜肉馅的包子

荠菜，肉馅包子

　　有粉丝发纸条给我，说做包子怎么都不成功，而这方面的美食博文涉及经验介绍的不多，让我是不是专门写一篇博文介绍介绍。看了后，我就惭愧，我一江南业余煮夫，又不是专业厨师，虽然做西点我还在行，中式面食里么馒头，饺子，馄饨，面饼也会，但就是唯独这包子做的拿不出手，不是口感不好就是卖相差。怎么办?那就开练呗!还有我家Cutelady啊!熟能生巧，我相信，只要喜欢美食，稍微有点悟性，通过钻研，什么都难不倒我们啊!

　　主料

　　普通面粉300克、酵母粉3克、白糖5克、盐2克、水180克

　　辅料

　　荠菜、生抽、猪肉、老抽、盐、料酒、香油、白糖

　　荠菜肉馅的包子的做法步骤

　　1. 容器里放入面粉，糖，盐，搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大，冬天比较寒冷，可以放在温暖的地方，以现在室温10度左右的话，发酵时间要一个半小时;

　　2. 判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了，揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止，把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右，这个时候可以把荠菜清洗干净;

　　3. 把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜;

　　4. 荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀;

　　5. 把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味;

　　6. 慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了;

　　7. 把小剂子揉圆后摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多;

　　8. 加入肉馅，包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞;

　　9. 蒸架上涂点油，把包子放上面，蒸锅一般有两层，上下各放八个，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，如果太烫加点冷水否则会烫死酵母，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，开始第二次发酵，时间一般在45分钟左右;45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅。

　　延伸阅读