笋干卤肉包的11步做法

 　　笋干卤肉包

笋干，卤肉包

　　从宁波回来，朋友带了当地的特产竹笋干给我。可是我从来没自己料理过笋，连鲜笋也不曾有过一次，更别提干的。前段时间做了一次笋干焖红烧肉，结果还很好吃。于是，吃腻了葱肉包，我想可以换换花样了。

　　主料

　　笋干4根约300g 上肉500g(卤好后会缩水) 面粉250g

　　辅料

　　葱姜末适量 生抽少许 老抽少许 盐适量 水适量 安琪酵母适量

　　笋干卤肉包的做法步骤

　　1. 准备卤肉将上肉或五花肉用开水汆一下，去掉浮沫。加入冰糖、生抽、老抽、生姜片、葱段、八角。大火煮15分钟改小火30分钟。盐提前10分钟放就好。

　　2. 和面，尽量软一些。醒一个小时。

　　3. 前一晚将笋干用清水浸泡，泡发后洗净破开切丁备用。

　　4. 将卤好的肉剁馅，根据喜好选择碎一点或大一点。

　　5. 将卤肉的汤盛出一勺，在炒锅中烧开，放入切好的笋丁，小火焖五分钟，加盐调味。

　　6. 将焖好入味的笋丁与卤肉拌匀，加入老抽调色。

　　7. 将醒好的面搓成条，切成大小均匀的剂子。

　　8. 擀皮，中间厚一圈薄。

　　9. 包好后每个包子底用干面粉蹭一下，以免粘底。为了二次醒发的到位，可以用吹风机对着每个包子吹一吹，效果明显哦。

　　10. 将锅中水烧开后，打湿纱布并拧干，将醒好的包子逐个摆好，上锅蒸15分钟。

　　11. 出锅咯，香喷喷。

　　小贴士

　　面一定要发好;包子包好后，一定要二次醒面醒好后再上锅蒸，就不会出现烫面、气死面的情形了。

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