韭菜馅儿包子怎么做？如何做韭菜包子

 　　韭菜馅儿包子

韭菜馅儿包子，韭菜

　　之前做了两个潘妮多尼，为了让甜酵头活力充沛，发的起高油高糖的面团，需要在两天内，每4小时喂养一次，这样就剩下了很多“废弃”的意大利甜酵头，虽然在panettone中用不上，但其实这些酵头一样非常活跃，即使冷藏之后，依然有能力发起面团。

　　在长时间冷藏后，酵头的酸度会变高，如果做欧包或者吐司，可能过酸，所以我用在了需要添加食用碱(碳酸钠or碳酸氢钠)的包子中，这样就不会酸了。

　　主料

　　天然酵种(50%hydration)90g 未添加增白剂的面粉240g 水130g 小苏打适量

　　辅料

　　韭菜一小把 姜两片切末 酱油一大勺 大葱 盐适量 香油1小勺 植物油1大勺 猪肉馅150g左右

　　韭菜馅儿包子的做法步骤

　　1. 混合主料中的所有材料，揉成光滑的面团，水量要根据自己的情况做适当调整，面不要太软，发好了会变软一些

　　2. 5度左右保存，过夜，我放在阳台了，发了大约12个小时，长到2倍多一点

　　3. 取一小撮小苏打，撒在面团上，用手沾少量水(用量外)，化开小苏打，揉匀

　　4. 检查小苏打用量是否合适，有几种方法面团要不粘手，不粘案板;闻味道，不酸，或带有淡淡的碱味儿;取一小块面，放到微波炉加热，尝一下味道;

　　5. 静置一会儿，此时准备馅料

　　6. 先混合除韭菜外的其他材料，肉馅要搅打上劲儿，但也不要过度搅拌

　　7. 加入a，切拌均匀即可，不要想打肉馅儿似的使劲搅和，那样韭菜就会有种“烂糊味儿”

　　8. 准备好蒸锅，烧上水，蒸屉上放屉布

　　9. 面团搓成粗长条，揪成大小均匀的剂子，擀皮儿，包～

　　10. 蒸锅上汽儿后，把包子摆上屉，大火蒸8-10分钟即可

　　小贴士

　　我没怎么拍过中餐，包的包子也不好看～大家将就看吧～还忘了切开拍了……不过味道很好～不喜欢韭菜的tx，随便换成什么馅儿都行，直接蒸包子或者做花卷儿蒸豆包儿，面团都是一样的～

　　延伸阅读