烫面鲜肉大包的14步做法

烘培技术 2022-07-03 22:03www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　烫面鲜肉大包

烫面，鲜肉，大包

　　主料

　　中筋面粉400克酵母5克 65度热水250克

　　辅料

　　猪前夹肉400克鸡蛋2个盐2小勺鸡精1小勺胡椒粉1/2小勺姜末30克玉米淀粉30克老抽一小勺蚝油10克香麻油15克

　　烫面鲜肉大包的做法步骤

　　1. 取280克面粉置于一大盆中，将酵母以温水调开，倒入盆中;

　　2. 用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状;

　　3. 砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和，揉成光滑的面团;

　　4. 盖上湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大(这几天气温较高，所以我是室温发酵的，天气较冷的时候，最好置于一大盆中，包上保鲜膜，送进烤箱或发酵箱发酵);

　　5. 将发酵好的面团排汽，重新揉圆，搓成长条状;

　　6. 分成均等的小剂子，约40克一个;

　　7. 猪前夹肉剁碎;

　　8. 置于盆中，加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油;

　　9. 搅拌均匀，成包子馅料;

　　10. 取一个小剂子，搓圆按平，包入适量馅料;

　　11. 转圈包出均匀的褶皱，收口，包成包子;

　　12. 将包好的包子生坯下垫上烤纸，整齐的码放在蒸格上，每个包子之间要留有一定的空隙;

　　13. 蒸锅中注入适量的水，大火烧开后，关火，将摆好包子的蒸格放入锅中，盖上锅盖，让其醒发40分钟左右;

　　14. 待到包子发到约2倍大的时候，开火，大火蒸20分钟左右，热腾腾的包子就蒸好了。

　　小贴士

　　1.不要用过高温度的水去调酵母和面，温度超过65度酵母就烫死了，面可能就发不起来了;

　　2.如果想要包子的肉馅更鲜润，可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻，这样包子蒸熟后会有汤汁;

　　3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看，如果感觉时间差不多了，想看看包子发没发好，可以将锅揭开一条小缝观察，不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失，会影响面团的发酵。