蟹肉小笼包怎么做，蟹肉小笼包的具体做法

简介

　　小笼包和小笼汤包的区别有二个方面，一个是外皮，小笼包的外皮兼具发面和烫面的特色，松软中带有嚼劲，二是内陷的调配，不似小笼包一口咬下，汤汁满满。制作小笼汤包的馅料，必须要熬制猪皮，比较费工夫，先从简单点的小笼包入手。

　　面皮的方子出自《孟老师的中式面食》。

　　我做了下面2倍的量。

蟹肉，小笼包 　　

　　用料1

　　猪肉糜1000克,蟹肉200克,香葱碎适量,生姜碎适量,生抽65克,盐14克,白胡椒粉8克,麻油60克,水200克,

　　用料2

　　中筋面粉80克,滚水60克

　　用料3,发酵面团水120克,中筋面粉200克,即溶酵母4克,白砂糖5克

　　蟹肉小笼包的做法1

　　香葱和生姜切碎

　　准备好蟹肉

　　准备好肉糜

　　上面三种食材放在砧板上

　　剁一剁，混合均匀

　　加入调味料，用筷子搅拌均匀，再分次加入水，顺着一个方向，搅拌至水完全被吸收

　　做好的馅料放入冰箱，冷藏备用蟹肉小笼包的做法2

　　烫面面团滚水以绕圈的方式倒入面粉中

　　用橡皮刮刀将面粉和滚水搅拌成团，放至室温，备用

　　发面面团面团材料混合，揉至光滑状态

　　放至室温的烫面面团和发面面团混合，揉至光滑状态，室温静置，松弛10分钟

　　面团分成4份

　　取其中一份，搓成粗细均匀的长条状，用刮板分割成12等份(大约19-20克)

　　将面团压扁www.meichubang.com

　　将压扁的面团，擀成中间厚周围薄的圆形面片

　　放上馅料(原则上馅料的量和面皮的比例大致是1:1，我包了30克左右馅料)

　　左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘稍微提高，顺势将面皮一褶一褶地黏合，黏合一圈后，回到起始处黏成小开口即可(这个过程中的捏合动作精良控制好褶皱的大小，这样包子的外形才会是比较规整的圆形，我做得也不好啊)

　　包好后，放入撒了粉的容器中，室温发酵15-25分钟(根据环境温度，体积比发酵前稍微变大就可以)

　　放入抹了食用油的蒸笼中，容器中倒入开水，放上蒸笼，盖上盖子，微波炉中蒸制15分钟左右，熄火后，先将盖子打开一条小缝，过几分钟再完全打开，可避免受到温度的急剧变化影响外观