灌汤蟹黄小笼包的超详细做法

　  简介

　　~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。

灌汤，蟹黄，小笼包 　

　　用料:猪肉馅250克,蟹黄100克,猪油60克,鸡蛋1个,酱油1汤匙,食盐1茶匙,白糖少许,料酒1汤匙,葱1段,姜1块,饺子粉200克,水90克,食盐1茶匙

　　灌汤蟹黄小笼包的做法

　　大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量;包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许;蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到

　　将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食

　　倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油

　　蟹黄出锅，备用

　　灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~

　　加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~

　　煮开后撇去浮沫

　　熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~

　　猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好

　　等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~

　　切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用