奶油打法大全
烘培技术 2018-12-02 19:45www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
植脂奶油的优点包括
可以冷冻（打发前或打发后）及冷藏。
打发量高
可调甜度
可调颜色
可调打发速度
打发后，其稳定性高、韧力持久
可调味道（香味）
储存 注意事项
未开盒的奶油，低于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
打发 注意事项
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
（要是在夏天，且操作间温度较高无空调的情况下，可以带着点冰渣一起搅拌打发，还有个小方法方法就是可以把容器冰冻到0℃以下，再装奶油打发，不管室温多高，容器要回温还是需要一点时间的哦）
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速打发，(90-140转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用途 注意事项
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放 注意事项
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。
表花一般用植物鲜奶油比较好