牛肉青辣椒酱的做法大全(牛肉青辣椒酱的做法大全家常)

牛肉青辣椒酱做法：家常口味浓郁的辣酱

介绍：一道口感鲜美，制作简单的家常牛肉青辣椒酱。酱香浓郁，微辣爽口，是搭配饭菜的绝佳选择。

用料：牛肉、青红辣椒、花生米、白芝麻、姜蒜、料酒、淀粉、植物油、郫县豆瓣、黄豆酱、老抽、十三香粉、味精等。

步骤：

1. 牛肉处理：将牛后腿肉切成小丁，加入食盐抓匀，使其处于干燥状态。分三次加入清水，继续抓匀至充分吸水，增加嫩度。加入料酒和淀粉抓匀后待用。

2. 辣椒处理：将红辣椒洗净，可以使用料理机打碎，也可以手切。根据个人口味调整辣椒的用量。

3. 配料准备：将花生米炒熟后压碎，与白芝麻混合待用。姜蒜切末备用。

4. 炒制过程：炒锅中放入植物油，加入腌制好的牛肉丁炒熟。重新放入植物油，加入郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉等调料，小火熬煮二十分钟，大火收汁。最后加入花生米碎、白芝麻和味精翻炒均匀。

5. 保存方法：将辣椒酱放置在干燥的密闭容器中，每次食用时用干净干燥的勺子取出适量即可。

小贴士：

1. 辣椒可以根据个人口味调整用量，怕辣可以选择使用大辣椒或者减少小米椒的用量。

2. 牛肉要选用纯瘦肉，口感更佳。

3. 炒制过程中要注意火候，以免糊底。

4. 建议使用东北豆瓣酱，味道更好。花生最好去皮，熬煮时间要达到40分钟以上，以确保味道充分融合。

5. 青辣椒在烹饪前可以用牙签扎些洞，以便更好地入味。

6. 根据个人口味可以添加鹌鹑蛋等食材增加口感层次。

7. 制作过程中注意食材卫生和安全，确保食用健康。

口感鲜美的家常牛肉青辣椒酱做法简单易学，是搭配饭菜的绝佳选择。根据个人口味调整配料用量，享受辣酱的美味吧！

准备工作的细致，决定了菜肴的口感与风味。让我们先从黄豆开始：

选取100克黄豆，先仔细清洗以去除杂质，再沥干水分。将其放入热锅中，用小火慢慢炒熟。炒到黄豆皮微微裂开，颜色转为焦黄，大约需要7-8分钟的时间。待黄豆冷却后，装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲碎。炒过的黄豆，比水煮的更能散发出浓郁的豆香。

接下来是牛肉的处理。选用1500克的牛腱子肉或不带筋膜的牛瘦肉，将其清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。为了确保牛肉的口感和风味，选择适当的腌制料和香料是关键。将切好的牛肉与香料、蔬菜料以及调味料混合，腌制2至4小时。

腌制完成后，将牛肉抖落表层的香料和蔬菜料，然后用风扇低速挡吹干4-5小时。这一步的目的是让牛肉的风味更加浓郁。接下来，你可以选择用烤箱、蒸锅或热油锅将牛肉制熟。

当牛肉熟透后，我们可以开始制作牛肉青辣椒。在热锅中倒入适量的油，加入姜蒜末爆香，接着放入牛肉粒翻炒。加入料酒去腥，炒至牛肉表面焦黄，大约需要7-8分钟。然后加入生抽、豆瓣酱和黄豆酱调味增鲜，翻炒均匀后，倒入炒熟的黄豆和适量清水，用小火炖8分钟。

8分钟后，加入青红椒，翻拌均匀，再炖3分钟左右。这一步可以根据个人口味调整时间，如果你喜欢青红椒保持一点脆感，就少炖一会儿。在出锅前，加入蚝油提味，翻拌均匀即可。

将做好的牛肉青辣椒装入干净无水的碗中，这道菜肴香辣可口，豆香浓郁，无论是拌饭还是拌面都相当美味。特别是在胃口不佳时，它绝对是你的开胃良方。凉了以后，将其密封放入冰箱冷藏，随时可以享用。

你还可以尝试制作麻辣牛肉干。将干辣椒剪成节，与青花椒一起浸泡，然后放入热油中炸出香味，加入牛肉干翻炒均匀，最后撒入白芝麻即可。你也可以根据个人口味加入孜然粉，制成麻辣孜然味牛肉干。在腌制和熟加工时，要注意控制咸淡和口感，做到外酥里嫩，可以撕成丝的状态。