ABLO半熟芝士塔蛋糕
烘培技术 2019-05-16 17:42www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
塔皮部分
中筋面粉 107g
糖 9g
盐 1g
黄油 70g
冰水 30-60ml
半熟芝士部分
奶油奶酪 70g
牛奶 55g
淡奶油 25g
蛋黄 1个
柠檬汁 2g
蛋白 65g (大概一个半)
糖 25g
表面蛋液 1个蛋黄加几滴水
表面果胶
杏桃果酱 1勺
水 1勺
超火日本网红蛋糕－PABLO半熟芝士塔的做法
◇先制作塔皮，先把黄油切成小块放在冰箱里至少15分钟
把中粉，盐，糖放进料理机，拌匀即可
没有料理机用手动打蛋器搅拌几圈就好
◇将冷的黄油小块块放进去打至如图小粒粒状，没有料理机就用刮板切黄油，用手搓也行
这里注意一下，天气太热黄油化的厉害，尽量不要弄太久，若见到黄油快变软了就放在冰箱里冷藏一会再弄哦
◇切到如图碎粒，粒粒大一点也没关系哒~
◇一点一点加水，到还没有成团用手捏一下可以压在一起的状态即可
◇直接倒在保鲜膜上，压成饼状，包好放入冰箱冷藏一小时，最多可以在冰箱冷藏三天或冷冻三个月都没问题~
◇从冰箱取出面团，擀成大概2-3毫米的片，放到模具中，注意拿起来时要用擀面杖卷起面片拿，不要直接拿这样会导致回缩
用叉子叉出小洞洞，放冰箱冷藏1小时，烤箱预热215度
◇烤的时候最好铺一层重石再烤，我懒了没放结果塔皮在烤的时候下滑起皱了呜呜呜…
215度16分钟左右至周围成棕色就好，拿出来放凉
◇接下来终于可以做内馅啦！蛋黄牛奶淡奶油柠檬汁搅拌均匀倒入小锅中，加入软化的奶油奶酪
◇中火加热，一只搅拌至奶油奶酪糊成粘稠状，表面出现纹路，放凉备用
◇蛋白先加入塔塔粉再分三次加糖，先高速，打打至成如图弯钩状时改低速打至蛋白非常细腻即可（还是呈弯钩状）
◇取三分之一拌入芝士糊中，用翻拌手法拌匀，再将剩下的拌入
◇将拌好的糊倒入塔皮中，注意糊应该是浓稠不流动的状态哦
◇用刮刀在里面切几下，不要让里面产生大气孔，表面抹平，放冰箱【冷冻】15分钟
◇烤箱预热200度，表面刷蛋液，烤10min左右至表面稍微上色即可
◇果酱加水微波30秒搅拌均匀就是镜面果胶辣~
◇出炉后表面刷好果胶，等稍微凉一些再放冰箱
◇烤好直接切开是3分熟流心
冰15-20分钟左右，就是5分熟流心
冰30分钟至没有热度是7分熟流心
如图是冰了15分钟的样子
◇等不及了吧，开吃！
小贴士
1. 大家尽量用新鲜的鸡蛋，蛋白一定要打的很细腻呦，这样子口感才会好~
2. 这款派皮真的吼吼吃，是传统的派皮，还可以用来做苹果派~
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