可可波点蛋糕卷的做法
烘培技术 2019-05-16 17:50www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
可可粉 20g /20g
热水 45g /53g
鸡蛋 4个/65g /4个
牛奶 60g /40g
玉米油 50g /40g
细砂糖 20g /25g
低粉 70g /80g
细砂糖（蛋白） 50g /60g
柠檬汁 几滴 /几滴
可可波点蛋糕卷的做法
先把可可粉用热水冲好，搅拌至无颗粒，用湿毛巾盖住碗口，防止水分流失可可波点蛋糕卷的做法 步骤1
牛奶加入玉米油和细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅拌乳化可可波点蛋糕卷的做法 步骤2
我喜欢用后蛋法，所以这一步筛入面粉，用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，这样不会有颗粒，很细腻可可波点蛋糕卷的做法 步骤3
我都是在这个步骤分离蛋清和蛋黄，蛋清放在无水无油的容器中备用，蛋黄直接加进面糊里用蛋抽搅拌均匀，不用太大力，也可以用刮刀翻拌均匀备用可可波点蛋糕卷的做法 步骤4
打蛋盆里加入几滴柠檬汁可可波点蛋糕卷的做法 步骤5
细砂糖分三次加进蛋白里，打到如图状态，提起打蛋器有弯钩，这时候，烤箱预热180度可可波点蛋糕卷的做法 步骤6
盛8g蛋黄和8g蛋白霜混合均匀可可波点蛋糕卷的做法 步骤7
混合后的蛋黄糊如图状态可可波点蛋糕卷的做法 步骤8
装入裱花袋，挤在涂好油的油布上，就用纸巾蘸少少的油涂在油布上，基本看不出来，可以挤你喜欢的图案，我喜欢波点的，挤好后放在预热好的烤箱中，定型1分钟可可波点蛋糕卷的做法 步骤9
把之前的可可面糊倒在蛋糕糊里搅拌均匀，用手动打蛋器或者是电动打蛋器，把蛋白霜再重新快速搅打均匀，取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，从15厘米左右高度倒在烤盘上，用刮刀轻轻把蛋糕糊推开，震模入烤箱可可波点蛋糕卷的做法 步骤10
看一下它的状态可可波点蛋糕卷的做法 步骤11
180度中层18分钟，这个也需要根据自己的烤箱调整，因为每台烤箱温度不同，我的烤箱内温度180度可可波点蛋糕卷的做法 步骤12
烤好后立即取出摔模震出热气可可波点蛋糕卷的做法 步骤13
因为我是反卷，所以我就在晾网上垫上油纸或者油布，把蛋糕卷直接扣在上面，先揭开四周油布，再把整张油布撕掉，然后再虚盖一张油纸晾凉可可波点蛋糕卷的做法 步骤14
蛋糕两边各倾斜45度角切掉一条边，便于收口，200g奶油加20g糖粉打发好后涂抹在蛋糕上，尾部薄一点可可波点蛋糕卷的做法 步骤15
借助擀面杖卷起蛋糕卷可可波点蛋糕卷的做法 步骤16
卷好后收口朝下，裹紧冰箱冷藏定型后就可以切件可可波点蛋糕卷的做法 步骤17
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