饮食界烘焙，“无麸质”到底是什么！

总在烘焙圈听到无麸质烘焙，那么，这到底是什么呢？

无麸质食品起初在美国流行起来是源于过敏人群中的一个注意事项，后来逐渐成为健康饮食的一个标准。

在意大利百分之一的人受到腹腔感染，发生在遗传易感受者摄入麸质后的一种慢性小肠炎症-乳糜泻；通常，当医生怀疑这一诊断时，要采取的第一步是血液分析，从血液分析中调查与疾病相关的一些抗体的存在，在诊断出乳糜泻后（只有医生根据适当的诊断结果才能做出诊断），唯一的治疗方法是严格执行无麸质饮食。在没有特定医学建议的情况下，不要从饮食中排除麸质是很重要的。

 

麸质是一种蛋白质复合物，包含在许多谷物中，例如小麦、小米、大麦、黑麦、小麦等。它在面团的加工过程中起着关键作用，因为它具有灵活性和凝聚力，有助于面团的生长，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

 

麸质存在于大量的食物中，在选择要购买的食物和选择用于准备食物的配料时需要最大程度的关注。，幸运的是，有许多天然无麸质的食物。最常见的有大米、藜麦、玉米、撒拉逊小麦、苋菜、小米、木薯粉、栗子粉。

 

对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，对患有乳糜泻得少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症，出现了无麸质烘焙食品，让这些患有麸质蛋白不适应症的人们可以享用面包、蛋糕、曲奇及一系列食品。

 

不含谷蛋白谷粒，芳香、色泽金黄，可加入早餐搭配牛奶，开启一天最佳状态的理想选择。柑橘水果口味、披萨饼味，经典原味；让你在每一次休息中都可以轻松品尝到清甜味道的无麸质饼干。

 

尝起来不含谷蛋白的面包棍口感松脆，干吃咀嚼香味浓郁，它是百搭的，可以蘸黄油、果酱，或者浓汤，热量低又不失美味，兼顾营养和饱腹感。

 

不含谷蛋白面包屑将成为您厨房的新盟友，将食材调制好后裹满一层面包糠，入油锅炸至金黄，口感酥脆、外酥里嫩……为您带来完美的金色盛宴。