淡奶油软面包的烘焙技术

烘培技术 2020-08-29 21:14www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

淡奶油软面包

材料用量

高筋粉 300g

低筋粉 120g

干酵母 4g

细砂糖 60g

盐 5g

蛋液 40g

淡奶油 120g

牛奶 120g

黄油 35g

2828不粘烤盘 1个

表面装饰蛋液、杏仁片

做法

1. 把除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段，加入黄油揉至黄油充分吸收，放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

2. 发酵好后将面团排气，松弛15分钟。

3. 面团重约800g，将面团分成16等份，50g一个滚圆摆入烤盘。

4. 放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至两倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液，撒上杏仁片。

5. 烤箱180°预热5分钟，烤盘放入下层175°20-25分钟即可，烤至10分钟左右上色满意后加盖锡纸.