香草杏桃马卡龙怎么做?_香草杏桃马卡龙难做吗

　　双色马卡龙面糊

　　配料

　　整颗杏仁 520g

　　糖粉 520 g

　　冷冻蛋白A 190 g

　　香草荚 3根

　　红、黄色素 各适量

　　冷冻蛋白B 200 g

　　干燥蛋白 2 g

　　水 130 g

　　细砂糖 520 g

　　做法

　　1. 杏仁、糖粉放入食物调理机内混合

　　2. 混合后过筛，分两半放入2个搅拌盆内，蛋白A也分别放入两个搅拌盆内。在橘色面糊中加入红、黄色素;香草面糊中加入香草荚用橡皮刮刀混合

　　3. 冷冻蛋白B、干燥蛋白混合打发。水、细砂糖放入锅内加热至118℃。蛋白充分打发后加入热糖浆用搅拌器充分打发

　　4. 对半分开加入步骤2的两个搅拌盆内，用橡皮刮刀混合

　　5. 用7号圆形花嘴挤入铺有矽胶垫的烤盘上，呈3.8cm大小圆形

　　6. 放入对流烤箱烤箱以150℃烤12分钟

　　7. 取出，冷却

　　香草奶油馅

　　配料

　　杏仁膏 450 g

　　无盐黄油 225 g

　　香草荚 1条

　　盐 1 g

　　做法

　　1. 以搅拌器打发杏仁膏，加入置常温中变软的黄油，充分搅打发泡

　　2. 加入盐，香草荚搅打发泡成乳脂状

　　糖渍杏桃

　　配料

　　半干杏桃 300 g

　　水 1000ml

　　细砂糖 500 g

　　香草荚 2条

　　杏桃白兰地 50ml

　　做法

　　1. 水、细砂糖、香草荚放入锅内加热至沸腾

　　2. 将半干杏桃切成4等份放入搅拌盆内，倒入1。加入杏桃白兰地，放置一晚

　　组合

　　橘色马卡龙中，用8号圆形挤花嘴挤上香草奶油馅。盖上香草马卡龙，放冰箱内冷冻