甜椒马卡龙怎么做?_甜椒马卡龙难做吗?_甜椒马卡

　　红椒马卡龙面糊

　　【配料】

　　糖粉 250g

　　杏仁粉 250 g

　　蛋白A 90 g

　　红椒泥 300 g

　　水 80 g

　　细砂糖 250 g

　　蛋白B 90 g

　　干燥蛋白 适量

　　【做法】

　　1. 糖粉、杏仁粉混合过筛，加入打散蛋白中混合

　　2. 加入红椒泥混合

　　3. 细砂糖、水放入锅内加热至118℃成糖浆

　　4. 将蛋白、干燥蛋白搅打发泡后，加入糖浆混合，制成意大利蛋白霜

　　5. 步骤2中加入少量意大利蛋白霜混合后，再加入剩余蛋白霜拌匀

　　6. 用9号圆形挤花嘴将步骤4挤入铺有焙纸的托盘内，呈3cm大小的圆状

　　7. 放置常温15~20分钟

　　8. 以210℃烤5分钟后，再以150~160℃烘烤10分钟

　　馅料

　　【配料】

　　红椒泥 250 g

　　细砂糖 125 g

　　柠檬汁 10~15ml

　　绿橄榄 50 g

　　【做法】

　　1. 红椒泥、细砂糖、柠檬汁放入锅内以小火熬煮剩一半量

　　2. 将绿橄榄切细，步骤1熄火前加入混合，冷却备用

　　组合

　　将馅料装入挤花袋中，在马卡龙的中央用圆形挤花嘴，呈螺旋状挤出5g馅料，再盖上一片夹住馅料。