黄豆粉马卡龙怎么做?_黄豆粉马卡龙难做吗?_黄豆

　　马卡龙面糊

　　【配料】

　　杏仁粉 340 g

　　糖粉 300 g

　　黄豆粉 40 g

　　蛋白A 112 g

　　蛋白B 124 g

　　水 120 g

　　细砂糖 320 g

　　【做法】

　　1. 糖粉、杏仁粉、黄豆粉混合过筛

　　2. 蛋白A放入搅拌盆内，慢慢加入步骤1内搅拌

　　3. 用搅拌器将蛋白B打发起泡

　　4. 细砂糖、水加热至117℃制成糖浆

　　5. 步骤3打发至5分发泡时，慢慢加入糖浆混合制成意大利蛋白霜

　　6. 将蛋白霜分3次加入步骤2中混合

　　7. 用8号圆形挤花嘴将步骤6挤入铺有焙纸的托盘内，呈3.5cm大小圆形

　　8. 放置常温1小时干燥

　　9. 以上火175℃，下火160℃烤

　　10. 取出，冷却

　　牛奶巧克力酱

　　【配料】

　　黄豆粉 20 g

　　35%动物性鲜奶油 200 g

　　转化糖 40 g

　　牛奶巧克力 280 g

　　【做法】

　　1. 搅拌盆内放入黄豆粉，慢慢加入冰鲜奶油拌匀

　　2. 拌匀后，放入锅中，加入转化糖煮沸

　　3. 将牛奶巧克力隔水加热后，慢慢加入步骤2内搅拌至乳化

　　4. 装入挤花袋中，放入冰箱冷藏

　　组合

　　马卡龙面糊中央，用拇指轻轻压出凹槽。挤上巧克力酱，盖上另一片马卡龙夹住馅料