起司马卡龙怎么做?_起司马卡龙难做吗?_起司马卡

　　马卡龙面糊

　　【配料】

　　杏仁粉A 125g

　　杏仁粉B 125 g

　　细砂糖A 150 g

　　糖粉 100 g

　　蛋白A 88 g

　　蛋白B 90 g

　　食用色素（黄） 适量

　　水 57 g

　　细砂糖B 250 g

　　食用色素（红、黄） 适量

　　【做法】

　　1. 两种杏仁粉、细砂糖A放入食物调理机搅拌混合

　　2. 加入过筛的糖粉、蛋白A混合

　　3. 蛋白B、黄色素打发起泡

　　4. 水、细砂糖放入锅内加热至118℃，制成糖浆

　　5. 糖浆慢慢加入步骤3内混合打发至坚挺制作意大利蛋白霜

　　6. 步骤2中分3~4次加入意大利蛋白霜拌匀

　　7. 用直径1cm的挤花嘴挤入铺有焙纸的烤盘内，呈3cm圆形，将红、黄色素混合后放入喷枪中，喷在面糊周边做装饰

　　8. 常温下放置30分钟

　　9. 放入平底烤箱中以200℃烤5分半钟后，再换至150℃烘烤5~6分析钟

　　10. 取出，冷却

　　起司巧克力酱

　　【配料】

　　鲜奶 150 g

　　奶油乳酪 140 g

　　白巧克力 300 g

　　无盐发酵奶油 65 g

　　转化糖 20 g

　　柠檬汁 15 g

　　【做法】

　　1. 鲜奶、奶油乳酪放入锅内煮沸，白巧克力放入搅拌盆内用手握式电动搅拌器混合

　　2. 降温至40℃，加入搅打成乳脂状的奶油、转化糖混合

　　3. 降至35℃，加入柠檬汁混合

　　白制水果蜜饯A种

　　【配料】

　　柑橘皮 500 g

　　细砂糖 500 g

　　海藻糖 200 g

　　水 500 g

　　【做法】

　　1. 将柑橘皮用水烫三次

　　2. 细砂糖、海藻糖、水煮沸制成糖浆，放入沥干水份的步骤1后加盖闷煮1~1.5小时，熄火冷却

　　自制水果蜜饯B种

　　【配料】

　　柑橘以外的当季水果 500 g

　　细砂糖 800 g

　　水 1000 g

　　【做法】

　　1. 将果肉与果皮分开。并将果皮用竹签刺洞

　　2. 细砂糖、水煮成糖浆，加入步骤1内

　　3. 数天后取出果肉，熬煮糖浆增加甜度，放入水果浸渍

　　组合

　　马卡龙周边挤上起司巧克力酱，中心放2种适量的蜜饯，再盖一片马卡龙夹住内馅