暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版］的做法

简介

今天戚风版丝绒，为了克服曲粉酸苦，还特意加了些可可粉，一次成功！
跟随步骤图简单上手，油糖都不多，毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛！
 

用料  

蛋白液  

蛋白 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）

白砂糖 40g（可适当增量，60g为上限）

新鲜柠檬液 5-6滴

蛋黄液  

蛋黄 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）

白砂糖 5g

牛奶 40g

植物油（无异味如玉米油、菜籽油等） 30g

盐 1g

红曲粉 5-8g

可可粉 5-8g

低筋面粉 50g

暖心红丝绒［6寸绵软戚风版 ］的  

◇准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！

重申挑选鸡蛋每个55～65g左右

◇蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。

◇取出空盆一只。
牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
加入蛋黄，砂糖和盐。

搅拌。

◇搅匀后的模样。

◇低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。
用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。

◇筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

拌匀。

◇继续筛面粉，搅拌。
时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
如图状态粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

◇取出蛋白，加入柠檬汁。
打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。
电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。

泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。

◇出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。

（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）

◇蛋白液开始出现皱纹了，1/3糖量。
胜利在望，冲刺。

◇完成。
蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
状态慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。

（如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）

◇挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。
动作要快，30次左右，颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

搅拌烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

◇将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。

放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。
调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。

【中途不要开烤箱门】

◇烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。
恭喜烤好了！
放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。

倒扣晾凉，防止回缩。

◇完全凉透后脱模！

也可以打发些奶油装饰一下～

Bon Appetit！

小贴士

1.蛋白在用机器打发时候，一定也要时刻搅动、人工拌匀。

2.翻拌蛋黄＋1/3蛋白糊时，可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋2333。