百香果菠萝慕斯蛋糕的做法（免烤版）

淡奶油500g

白兰地30ml

德国RUF有机吉利丁粉14g

白砂糖120g

百香果汁（含糖）200ml

德国RUF有机吉利丁粉5g

菠萝片4片

百香果籽适量

步骤

1. 把消化饼干放入塑料袋中，用擀面杖碾碎；

2. 将融化的黄油和消化饼干碎混合均匀；

3. 在八寸活底蛋糕模的底部和周边垫上烤纸，之后把饼干碎铺在底面，用勺背将其按压平整瓷实，之后放入冰箱冷藏；

4. 将菠萝果蓉、白砂糖以及吉利丁粉（14g）混合，略微加热至糖和吉利丁粉融化即可；

5. 待菠萝果蓉略微冷却后加入白兰地，搅拌均匀，之后坐冰浴降温至果蓉变得浓稠；

6. 用电动打蛋器高速打发淡奶油，打发至奶油变浓稠，但仍具有一定的流动性；

7. 将打发的淡奶油和菠萝果蓉混合均匀，即为菠萝慕斯；

8. 将菠萝慕斯倒入蛋糕模具中，轻磕几下，使表面平整，之后放入冰箱冷藏；

9. 将菠萝片加工成雏菊的样子；

10. 将菠萝片摆放在慕斯表面，花心中放入适量百香果的籽；

11. 百香果汁和吉利丁粉（5g）混合，略微加热至吉利丁粉溶解，之后放置冷却但仍有流动性；

12. 将百香果汁倒在慕斯表面，至和菠萝片表面持平（花心中也要到），放入冰箱冷藏一夜。

13. 成品

小贴士

不喜欢酒味的，可以不放白兰地，那样的话，菠萝果蓉的用量增加到400g。