有些蛋糕，就是记忆中的味道 | 奶香小蛋糕仔

具有浓郁奶香与蛋香的小蛋糕。这款蛋糕，我更愿意用小蛋糕连模，烤成非常迷你的样子，一口一个感觉最为过瘾。如果你试过，你会发现，它真的就是你记忆中，最熟悉，也从不曾吃腻过的味道。

PS制作法式海绵蛋糕失败过的童鞋，看到这个制作过程可能要发憷了。又是全蛋打发，还要加入分量更多的液体材料来拌匀，貌似更困难的样子。——不用害怕，配方的分量不大，所以拌匀其实挺容易的，想做出成功的海绵蛋糕，它倒是个不错的练手选择呢~

【奶香迷你蛋糕仔】(参考分量直径3.5cm的小蛋糕30个)

配料低筋面粉50克，全脂奶粉25克，黄油40克，全脂牛奶25克，中等大小鸡蛋2个（去壳约50克一个），蛋黄1个，细砂糖40克

烘焙烤箱中层，上下火190℃，9-10分钟

制作过程

1、低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用。将黄油和牛奶放入小碗里，微波炉加热30秒左右，直到黄油溶化成液态。

2、鸡蛋打入大碗里，加入蛋黄、细砂糖。用打蛋器高速打发。蛋液在打发的过程中会越来越蓬松，体积膨胀数倍。

3、一直打发到提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，可以在碗里画出花纹的程度，就表示打发好了。

4、倒入过筛的面粉及奶粉，用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀。

5、将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里，继续翻拌均匀。

6、拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态。

7、小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。用勺子挖面糊倒入模具，7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS

1、要制作出松软可口的小蛋糕，关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位，随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀，使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小，质地变得粗糙或者出现很多小气孔，说明蛋液消泡了，这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。

2、制作这款小蛋糕，我使用的模具非常迷你，直径约3.5cm，所以制作的数量比较多。你也可以使用大一些的模具来制作，不过要适当降低烘烤的温度，烘烤的时间相应的要长一些。

3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤，不要耽误时间。所以在打发鸡蛋的时候就可以预热烤箱了。如果面糊停留太长时间才放进烤箱，也会影响效果。