宝宝纸杯蛋糕

口感松软可口，圆润饱满不塌不缩，组织均匀细腻，这个份量做6个。

用料  

低筋面粉 76克

蛋白 154克

糖 56克

玉米油 74克

蛋黄 90克

全蛋 76克

宝宝纸杯蛋糕的做法  

◇材料准备

◇全蛋加蛋黄打散

◇用蛋抽充分打散

◇加入玉米油

◇继续用蛋抽打至混合,打到没有油水分离

◇筛入低筋粉

◇过筛后的低筋粉不容易结块

◇打至光滑无颗粒，放在一边备用

◇开始打蛋白

◇见到粗泡时放3分一糖

◇见到纹路时放3分一糖

◇开始有阻力时放一次糖

◇打至硬性发泡，蛋白尖是直的

◇用刮刀刮一部分蛋白加放蛋黄糊里，混合匀

◇取三分一蛋白到蛋黄糊内，翻拌

◇再像炒菜一样，从底翻起，直到完全混合均匀

◇把全部蛋白重复以上动作，这样纸杯蛋糕的面糊就做好了

◇倒在裱花袋内，挤入纸杯内,挤完震出大气泡

◇一共能做到12个，我做太满了，你们可以挤8分满，可以做出16个

◇预热110度，放中层110度烤25分钟，再130度烤15分钟，再150度烤10分钟，再捂5分钟可以出炉

◇出炉后放在烤网上晾晾

◇纸杯选这种

小贴士

纸杯要选这图22
低温烤不开裂的
蛋白要打尖直，不回缩的关健
注意面糊速度，做好立马放入烤箱烤。