栗子红薯海绵蛋糕的做法—加强版“海绵宝宝”

海绵蛋糕和戚风的主要区别就是全蛋打发，操作相对更简单省事，口感则较为扎实些（戚风更加细腻）别有一番风味，因为是做给宝宝的海绵蛋糕，砂糖我们只用了常规配方量的1/3，油则只用了常规配方量的1/2，所以成品口味相对清淡，大人吃可以适当多加点砂糖。

今天还做了升级

加了红薯丁，口感清甜

加了栗子碎，口感粉糯

但也因为这样，成品看上去会比较粗糙

如果是第一次做海绵蛋糕

建议先做最常规的哈

适合宝宝年龄12个月以后宝宝。

难度中
时间1个小时（40分钟的烤箱时间）
用具电动打蛋器、烤箱、刮刀、烤盘、六寸蛋糕模等

小芽之前做过的宝宝戚风蛋糕宝宝戚风蛋糕—不塌陷不回缩，低糖低油，光滑圆润又松软！

食材

》这是宝宝配方，成品口感非常清淡，如果大人吃，可以将砂糖增加到45g

主要工具

》六寸蛋糕模、刮刀、筛子、电动打蛋器。还需打蛋盆、碗等。

》所有的工具建议都提前准备好，后面速度会比较快一些。

主要看一些手法，注意打发和翻拌手法哈。

》第一次尝试配音，好害羞

图文步骤图

1、将栗子凉水入锅，煮熟煮软，差不多要煮到20-25分钟。

》也可以用蒸的，小芽个人比较喜欢用煮的，感觉煮的口感比蒸的好。

2、将红薯切丁，放入蒸锅。

3、取出煮好的栗子，放入凉白开中冷却，然后用刀切开取出栗子肉。将蒸好的红薯丁取出备用。

4、将玉米油/色拉油和奶，稍微混合均匀备用。

》可以用牛奶，也可以用奶粉冲泡。

5、将白糖加入到盛放鸡蛋的打蛋盆中。

》海绵蛋糕是全蛋打发，对温度要求较高，所以鸡蛋要用常温鸡蛋哦，如果是从冰箱拿出来的，需要在室温放置一段时间再用。

》打蛋盆必须无水无油。

6、然后将打蛋盆放入提前准备的50度左右的温水中。

》全蛋最易打发的温度是40度左右，所以我们用50度左右的温水来隔热打发。

7、用打蛋器隔热水打发全蛋，整个打发过程小芽花了差不多6-7分钟，一直打发到，提起打蛋头画8字不消失。

》全蛋打发比蛋清打发更易消泡，所以建议大家可以多打1-2分钟。

8、筛入低筋面粉,一定要过筛哈，不然容易结块。

》可以将面粉过筛两次，可提前先筛一遍哈。

9、快速用刮刀进行翻拌，建议大家参考小芽的手法（看视频），如果熟练了，差不多二十几下就可以翻拌均匀了。一直翻拌至看不到任何面粉和明显结块。

》翻拌的过程中消泡在所难免，小芽也有消泡的，但只要保证最终面糊量能达到打发状态的80%左右，成品口感都是可以的。

》此时可预热烤箱，150度，上下火，8-10分钟。

10、拿出之前油和奶的混合液，先取少量面糊与之混合搅拌均匀。

》油和奶都不易与面糊混合，所以我们先少量混合，这样可以避免过多消泡。

11、重新倒回到打蛋盆中与全部面糊混合翻拌均匀，直至牛奶液充分混合。最终面糊成品呈现如图状态，提起刮刀，可缓慢连续流下。

》直至面糊里面看不到白白的牛奶液。

12、准备好六寸模具，在底部垫一张油纸，这样成品比较好脱模。

》所有的工具建议都提前准备好，后面速度会比较快一些，也有利于不消泡。

13、将一半左右海绵蛋糕糊倒入模具。

14、撒入提前准备好的栗子肉和红薯丁。

15、接着倒入剩下的所有海绵蛋糕糊。

16、撒一层栗子肉和红薯丁。

17、处理好后，在桌上轻震两下，震出内部较大气泡，然后放入提前预热好的烤箱（150度，上下火，40分钟）

》如果大气泡没有震出，成品中可以会有比较大的气孔哈。

18、烤的过程中，海绵蛋糕会慢慢长高，如果表面开裂了或上色很重，可以加盖一层铝箔纸，或采用先低温后高温的方法。

19、等蛋糕又些许回缩的时候，再烤一会就差不多了。判断是否烤熟的标准取一根牙签，轻轻插入蛋糕，取出时没有带出任何组织就差不多了。

20、倒扣冷却1-2小时。

21、用手沿着模具的边缘一圈，将蛋糕轻轻下压拨离模具侧面，然后在底部放一个杯子，用手往下压模具侧面，顶起底部，就可以把蛋糕取出了，然后蛋糕底部的油纸撕掉就可以了。

22、切开赶紧开动吧。

Tips:

1、因为用的是宝宝版配方，最终味道很清淡，如果大人自己吃，可以多加点糖和油，改用黄油的话，成品会更香。
2、烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。

3、采用新鲜鸡蛋，鸡蛋好成品味道才会好，一般新鲜鸡蛋磕破后，蛋清会黏连呈椭圆形，不新鲜的鸡蛋清直接就散开没有形状啦。

4、全蛋打发比蛋清打发要容易消泡，所以再强调一遍，打发到画8字不消失后，接着可以再打发1分钟左右来巩固下。

5、翻拌的手法很关键，很多消泡都是因为翻拌手法，所以大家如果是第一次做，为了不浪费鸡蛋，可以先用面粉之类的先练下手哈。