焦糖蛋糕卷，卷住秋天最清新的味道

最喜欢踏着金黄的枫叶

吹着那股清爽的微风

让裙摆随风吹动

走进秋天

感受这种小清新的味道

舒服而惬意

连做起烘焙也变得勤快起来

这时不如来一道焦糖蛋糕卷

在蛋糕摆盘上

暖调的焦黄色搭配色彩缤纷的无花果装饰

将整个秋天最清新的味道都卷进去了

 焦糖蛋糕卷

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材料

A黄油50g、低筋面粉65g、牛奶65g、细砂糖65g、鸡蛋5个

B淡奶油300g、焦糖酱100g 无花果、迷迭香适量

工具COUSS CO-3503

制作过程

1、准备所需材料。

2、4个蛋清放入无水无油的大碗中；4个蛋黄与1个全蛋混合。

3、黄油切小块，煮沸，开始冒小泡时迅速离火。

4、倒入过筛的低筋面粉，快速混合搅拌均匀。

5、分3-4次加入牛奶，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。

6、分3-4次加入蛋黄液，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。

7、混合完成的面糊，待用。

8、准备好蛋清与细砂糖，准备打发蛋白。

9、分3次加入细砂糖，蛋白打发至硬性发泡，直立的小三角状态。

10、取三分之一蛋白与面糊混合，拌合均匀。

11、面糊拌匀后，蛋糊的状态为均匀细腻、有质感、没有明显的大泡。

12、面糊从高处缓慢倒入烤盘中。

13、借助刮刀将面糊均匀的铺开。

14、烤箱上下火170度，预热后放入中层烘烤约20分钟。

15、表面呈金黄后出炉，倒扣晾凉。

16、淡奶油与焦糖酱混合后打发至有纹路。

17、将奶油涂抹与蛋糕卷上，起始端奶油较多些，末端较少些，轻轻卷起，油纸包裹后冷藏定型后切片即可。

小贴士

1、 牛奶及蛋黄液要分次少量加入，防止水油分离。

2、 烤盘非不粘涂层时需铺入烘焙油纸。

3、 倒蛋糕糊时从高处倒，可有效去除面糊中的大气泡。

4、 烘烤时若上色过早，要加盖锡纸以防烤过。

5、 烤出蛋糕晾凉约6-8分钟左右，室温，不要搁置太久在卷起时容易断开。

6、 蛋糕卷要做的漂亮，在冷藏定型环节，也是非常关键的，注意翻动一下，使其形态更漂亮。

7、 蛋糕卷切片时，刀可以加热一下，切面层更漂亮。

附送焦糖酱做法

原料淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g

1、 糖放入锅内干烧，直至融化接近焦糖色。

2、 放入切小块的黄油。

3、 加入温热的淡奶油搅拌均匀。

4、 烧煮一会儿冒泡后离火，密封后冷藏保存。