全蛋海绵蛋糕的做法

主料

全蛋液  320g  细砂糖160g  160g  低筋面粉  172g  牛奶  40g  色拉油  40g 

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1.准备好材料过秤。

2. 将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。

4. 当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。

5. 分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

6.翻拌的时候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋黄消泡，大致翻拌均匀即可。

7. 将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。

8. 取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。

9. 再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。

10. 将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内，至8分满即可。

11. 蛋糕模放入预热好的烤箱，以上下火130度底层烤65分钟；烤到变咖啡色加盖锡纸。

12. 烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。

13. 放凉脱模后的蛋糕。

14. 用锯齿刀切蛋糕，组织还不错。

小贴士

1.全蛋液要先加热至40度再打发。
2.翻拌时要轻和快，以免消泡。