蓝莓奶油戚风蛋糕的做法

　　材料

　　面粉80克，牛奶60克，蛋白5个，蛋黄3个，糖60克，色拉油40克，蓝莓50克

　　装饰材料

　　奶油80克，蓝莓70克，糖粉适量(可不用)

　　模具17cm中空模

　　做法

　　1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中，40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角;

　　2、蛋黄中加入牛奶、油、20克的糖，搅拌均匀;

　　3、往牛奶糊中筛入面粉;

　　4、用刮刀拌至无颗粒;

　　5、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中;

　　6、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

　　7、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

　　8、新鲜蓝莓冲洗干净;

　　9、用勺子稍微捣烂一下;

　　10、取一大勺蛋白面糊到蓝莓中，拌均匀;

　　11、把蛋白面糊倒入模具中，再加入蓝莓蛋白面糊，用勺子随意划几下(不要以划圈的方式)，大致均匀。再用手拍几下模具两侧，震出大气泡;

　　12、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后，上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟;

　　13、出炉后，倒扣，完全冷却，脱模。表层裂得很可爱啊。

　　14、奶油打发;

　　15、蛋糕体倒放，平整的一面向上，奶油随意抹上;

　　16、摆上蓝莓，再往蓝莓上撒点糖粉就可以了。