辣松的做法

　　种面团

　　高粉(风筝粉)154克，水94克，酵母1/2TSP，盐1/4TSP+1/8TSP，奶粉5克

　　主面团

　　高粉(风筝粉)66克，盐1/4TSP+1/8TSP，糖26克，奶粉5克，鸡蛋26克，酵母1/4TSP，水22克，黄油22克

　　表面装饰

　　蛋液10克，沙拉酱适量

　　辣味肉松

　　揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

　　份量6个

　　做法

　　1、把中种面团的材料混合成团;

　　2、冷藏发酵17小时;

　　3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合;

　　4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧;

　　5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起;

　　6、发酵;

　　7、28度左右，30分钟;

　　8、发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟;

　　9、取一块，擀成长舌状;

　　10、卷起来，边卷边把两边往里收;

　　11、卷成橄榄形，摆上烤盘;

　　12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液;

　　13、175度，中层，15分钟左右。上色有点快，8分种后，改上火160度，下火175度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。

　　14、面包冷却后，从中间剖开，往里面夹上沙拉酱;

　　15、再给面包表层涂上一层沙拉酱;

　　16、往辣松堆里一扎，就一身肉松了，看到有漏掉的地方就补一下肉松呗。