玫瑰冰皮月饼的做法

　　冰皮配料糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)25克，牛奶185克，奶粉15克，糖粉50克，色拉油20ML

　　馅料莲蓉馅300克，玫瑰酱15克，干玫瑰花5克

　　另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

　　做法

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊

　　3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

　　4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　5、玫瑰花去萼留瓣，放入碗中加温水浸泡5分钟

　　6、莲蓉馅中加玫瑰酱和玫瑰花瓣，略拌一下，即成月饼馅

　　7、冰皮冷却后，把冰皮分成15克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心 压扁，放上馅。

　　8、用冰皮把莲蓉馅包起来，并慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。

　　9、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。

　　10、然后在模具里放入两片花瓣

　　11、把包好的冰皮面团放进模具。

　　12、压实了，把月饼模用力压一下，倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、如果喜欢冰皮的口感，可以按皮和馅43的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如34，甚至37。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

　　2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

　　3、把面团放入月饼模具按压后停留5-10秒钟，这样可以使花纹更加清晰，然后再将压好的月饼从模具中直接推到盘子上即可保持好的形象。