草莓乳酪慕斯蛋糕的做法

　　杏仁蛋糕

　　1.杏仁粉(38克)、砂糖(38克)、低粉(10克)过筛混合，加入室温的蛋液(50克)，搅拌到颜色发白为止。

　　2.蛋白(35克)+细砂糖(5)打到8分发，分两次与做法1翻拌均匀，加入溶化的无盐奶油(8克)搅拌入模

　　3.200度中层，约10分钟，出炉后晾凉。

　　4.塑料慕斯围边按照直径5cm的慕斯圈围成圈，用慕斯圈压出5个小圆蛋糕片，塞到塑料围边底层，蛋糕片上刷一层覆盆子果酱备用。

　　草莓果冻

　　5.草莓去蒂洗净擦干，放入料理机里打成泥，取100g

　　6.锅里放入草莓泥、水(20克)、糖(25克)慢慢加热到黏稠状，稍稍降温后加入泡软的吉利丁片(3克)拌匀，放凉备用。(放凉后我放在冷冻室里冻一会，让它变得厚实黏稠一些。)

　　乳酪慕斯

　　7.奶油乳酪(75克)室温软化后隔热水搅拌成乳霜状。

　　8.蛋黄打发，水(15克)+细砂糖(45克)加热至110度，慢慢倒入蛋黄(35克)中，用电动打蛋器继续打到温度降低，蛋糊呈缎带状，分次加入做法1中拌匀后加入泡软的吉利丁片(3克)拌匀(如果温度不够，可以先融化吉利丁片成水状后加入)，隔冰水降温。

　　9.鲜奶油(100克)打到7成发，加入拌匀成乳酪糊。

　　组合

　　10.先倒入约1/3高度的乳酪糊在做好的蛋糕底上，放到冷冻室，冻10~15分钟。

　　11.取出后挤入一层草莓果冻抹平，再冻一会。

　　12.再倒入剩余的乳酪慕斯到杯口约1cm的地方，冷藏至凝固

　　13.准备约50g的鲜奶油+5g细砂糖打到8成分，用勺子舀到凝固的乳酪慕斯顶上做装饰，放上草莓和小酥饼即可。

　　小酥饼做法

　　14.无盐奶油20g软化后加糖20g和一小撮盐打发，加入杏仁粉20g和低粉20g拌成面团，冷藏1小时后切成8mm左右小粒粒，搓圆后170度烤成金黄色，多下来的面团可以冷冻保存，用的时候再烤。